突然ですが！
おそばについてくる、わさび。
最初につゆへ全部溶かしていますか？
それとも、そばにちょこんとのせる派でしょうか。
同じそば、同じつゆでも、
薬味を加える順番で印象が変わるんですね～。
農林水産省も紹介しているように、
11月は「和食月間」、24日は「和食の日」です。
今日は身近な和食の楽しみ方を、
小さな薬味からのぞいてみましょう！
■ わさびの香りは、どこへ行く？
唐辛子は口の中がじわじわ熱くなるのに、
わさびは鼻にツーン！
同じ「辛い」でも、ずいぶん違いますよね。
わさびの代表的な辛味成分は、
アリルイソチオシアネート（鼻に抜ける辛味や香りのもと）。
空気中へ飛びやすい性質があるとされています。
あのツーンは、香りと切り離せないんです。
金印わさび機能性研究所によると、
本わさびはすりおろして3～5分ほどで
香りと辛味のピークに達すると紹介されています。
その後も同じ状態がずっと続くわけではなく、
時間とともに変化する、繊細なものなのだそうです。
私は、そばの香りと薬味の香りを
一度に全部重ねなくてもいいと思っています。
最初はそば、次につゆ、そしてわさび。
一口ずつ表情が変わるのも、おそばの面白さです。
（小さな一口でも、けっこう違うんですよ～）
■ 今日のちょっと役立つ話・三口だけ比べてみる
今度、冷たいそばを食べる時に、
最初の三口だけ、こんな食べ比べはいかがでしょう。
一口目は、つゆを少なめに。
そばを数本取り、先の方だけをつけてみます。
噛んだ時の風味と、飲み込んだ後の余韻を
ちょっと意識してみてください。
二口目は、わさびをほんの少し、そばにのせて。
つゆをつける部分と少し離すようにすると、
口に入るまで薬味とつゆを混ぜずに運べます。
最初はごく少量で十分。
鼻に抜ける香りを確かめながら、量を調整しましょう。
三口目は、別の小皿があれば
つゆを少し取り分け、わさびを溶かして比べます。
つゆ全体に辛味がなじむ食べ方と、
一口の中で香りが立つ食べ方。
どちらが好きか、試してみると面白いですよ！
最初からつゆ全部に薬味を入れると、
あとで「薬味なし」に戻せません。
まず少しずつ試すのが、この食べ比べのコツです。
ねぎなどを加える時も同じで、
途中から足すと味の変化を楽しめます。
もちろん、これが唯一の正解という話ではありません。
つゆに溶かす食べ方が好きなら、それもいい。
たっぷりつけたい日もありますよね～。
作法のテストにせず、
自分のおいしい加減を見つけてもらえたらうれしいです。
■ そば半の十割蕎麦で、香りをひと口ずつ
そば半の十割蕎麦は、そば粉と水だけ。
北海道の契約農家様による
無農薬有機質栽培のそばを使い、
毎日、店内で自家製粉しています。
挽くのは、鬼皮（硬い外側のそば殻）をむいた
丸抜き（殻を取り除いたそばの実）です。
殻ごと挽くのではなく、
甘皮（実の外側にある薄い層）を残した実を挽くので、
そば本来の香りと風味が生きてきます。
そして、そばを打つ水は
焼津の海洋深層水を脱塩した「駿河純水」。
そばがしなやかになり、
のど越しが良くなるのが、私たちの大切にしているところです。
毎日そばを打つ側としては、
そばの香りだけでなく、
口に入れた時のしなやかさまで味わっていただきたい。
だからこそ、最初の一口をゆっくり楽しむ食べ方を
おすすめしたくなるんですね～。
そばも、天ぷらも、つゆも、小麦を使わないそば半。
素材を選び、仕立てた一杯を、
どうぞお好きな食べ方で楽しんでください。
いつもありがとうございます！
参考：農林水産省「11月は和食月間」／金印わさび機能性研究所「辛味」
そば半 登呂本店
静岡県静岡市駿河区登呂6-2-1
TEL：054-286-6333
営業時間：月曜 10:00〜14:30 ／ 水〜日曜 10:00〜20:00（通し営業）
定休日：火曜日
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